Beinschinken ohne Schwarte?

Dass die Ausbildung im Einzelhandel zu wünschen übrig lässt, ist bekannt, dass man aber überfordert ist, Beinschinken ohne Schwarte aufzuschneiden, um in eine Semmel zu legen, überfordert das Personal masslos. Was soll ich bitte mit fein aufgeschnittenem Beinschinken mit fein aufgeschnittener Schwarte? Diese gehört VOR dem Aufschneiden entfernt. Ganz einfach, so wie zB in ganz Italien üblich und auch möglich.