Beinschinken ohne Schwarte?

...el zu wünschen übrig lässt, ist bekannt, dass man aber überfordert ist, Beinschinken ohne Schwarte aufzuschneiden, um in eine Semmel zu legen, überfordert das Personal masslos. Was soll ich bitte mit fein aufgeschnittenem Beinschinken mit fein aufgeschnittener...